精選自去掉腱子肉的羔羊后腿,順著肌纖維方向擺放,頂部與底部不可以有脂肪外露。
將上腦修割干凈,去除多余脂肪,按照肉的紋理順紋路逐層擺放,切開后呈現出大理石花紋。
由完整后腿肉搭配肉月牙,鋪卷時按肉的紋理順紋路擺放,中間將肉月牙按弧線整齊排列兩層,真空熱縮包裝。
精選自羔羊肋腹及后腿部位,將肋腹去云皮,脂肪面打底,逐層碼放,切開后肥瘦相間,紋理清晰。
由完整羊腩、前腿肉或者后腿肉搭配,鋪卷時按肉的紋理順紋路擺放,肥肉相間,肥度嚴格把控在15%-18%。真空熱縮包裝。