將羔羊后腿部位去骨、筋腱等雜質,用網套打成橄欖球形狀。
羔羊前腱鋸掉拐節,去除肌肉2.5cm,修割干凈,粗頭向外,每十個為一組,每箱7-8袋。
將羔羊外脊去云皮,保留背脂,兩端對齊,肌膜向外兩片對疊,預冷定型后四個裝一袋。
將羔羊外脊去掉脂肪蓋,保留肌膜,兩端對齊,肌膜向外兩片對疊,預冷定型后八個裝一袋。
精選自羔羊肩部肉,去肩胛軟骨、筋腱等雜質,用網套打成橄欖球形狀。
精選自肋部眼肉飽滿的羔羊,去骨、去云皮,將眼肉對疊,預冷定型之后真空熱縮。
將羔羊腰脊部位去側條及脂肪,保留肌膜,大小均勻的里脊平鋪,里脊頭朝一個方向擺齊。