將帶骨羊脖從第四頸椎骨取齊,保留脂肪及肌肉組織,修掉淋巴、血污及其他雜質,收縮膜包裹定型。
將肋排冷凍后從邊緣部整齊鋸下長寬為3cm的方塊,根據客戶要求裝袋。
將羔羊腰脊部位保留背脂及里外脊,寬14cm,脂肪表面厚度不超過1cm。空心羊背則只保留背脂及外脊。
月牙骨必須完整、帶肉,均勻鋪平為2.5kg/包。
精選自羔羊整排部位,保留肋排完整性,脂肪厚度不得超過1cm。收縮膜包裝定型。
將帶骨羔羊后腿弧形切下,帶腱、帶拐骨,修割干凈,保鮮膜包裹定型。